Gastronomía de Baja California Sur

 

La cocina sudcaliforniana está marcada por sus extensos litorales que la proveen de una enorme gama de frutos del mar, mas, no obstante, preparan también otras delicias. En la capital, La Paz, se encuentra la cocina más tradicional, en tanto que en Los Cabos (Cabo San Lucas y San José del Cabo) se ha desarrollado una importante industria turística y de la mano su oferta restorantera.

Antojitos

Tacos de mariscos: Se expenden en carritos ambulantes y los hay casi de todo: pescado, camarón, almeja, callo de almeja y de hacha, pulpo, ostión y hasta langosta. Se capean y fríen los mariscos enteros o en trozos, según el tamaño, y parte del atractivo es la gran variedad de salsas que se ofrecen. Se les agrega limón al gusto.

Tostadas de papa: Las tostadas se hacen con papas guisadas con rajas de chiles poblanos, jitomate y perejil.

Platillos

Nopales rellenos: grandes nopales se ahuecan para servir de recipiente, en el cual se introducen nopales tiernos picados con diversos condimentos, todo ello destinado a cocerse en las brasas.

Colache: Se trata de un caldillo espeso a base de pulpa de calabaza, chiles poblanos, jitomate y cebolla.

Almejas asadas: Las almejas crudas se sacan de su concha y se revuelven con un recaudo de jitomate, cebolla y chile serrano; se regresan a su concha, se les pone queso amarillo y se asan al carbón.

Mochomos: es una carne de cerdo cocida con muy poca agua, finamente deshebrada y frita en manteca y servida con guacamole.

También hacen sopa de col, caldillo de machaca, salpicón marinero, chiles rellenos de pescado, albóndigas de pescado, gallina al ajo, mole de papa y albóndigas de cerdo con queso.

Dulces

Torlitos: son unas gorditas de maíz con huevo fritas servidas con miel de piloncillo y canela.

Chimangos: Son una especie de galletas fritas a base de harinas de trigo y de maíz, con manteca de cerdo. Se les espolvorea azúcar con canela.

Asimismo, preparan bollitos de plátano, galletas de higo y panqué de dátil.

Bebidas

Damiana: Este dulce licor espirituoso se elabora a partir de la planta del mismo nombre y tiene antigua fama de afrodisiaco. Incluso lo venden en botellas de vidrio que simulan un cuerpo de mujer desnuda.

Productos

Mariscos: en materia gastronómica, los pescados y mariscos son el producto sudcaliforniano más importante.

Abulón: Se destaca por separado este marisco dada su importancia como producto de exportación altamente cotizado.

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