
Campeche es un estado cuya gastronomía se compone de la
influencia cultural en cuanto a sabores y aromas, que son provenientes de la
cultura maya, de Europa y África, que se expresa de manera diferente de acuerdo
a la región del mismo.
En sus preparaciones predominan los pescados y mariscos;
junto a sus recados -adobos- y variedad de salsas. Lo que está haciendo que su
cocina se posicione como exponente culinario del sureste mexicano.
A continuación, se presentan cinco platillos típicos de campeche:
A continuación, se presentan cinco platillos típicos de campeche:
Bienmesabe
Es un postre hecho a partir de bizcoletas, una galleta crujiente
en su superficie, pero suave en el centro, que son bañadas con una crema
preparada a partir de yema de huevo, almendras y vino que puede espolvorearse
con canela en polvo.
Muy parecido a otro postre tradicional llamado “Huevos
Chimbos”. Otras versiones de este postre implican realizar la crema a partir de
leche, coco o yuca; así como sustituir las bizcoletas por trozos de tamal. Es
de origen árabe, de la gastronomía de Andalucía que se popularizó en México
durante el siglo XVII con la cocina conventual.
Chocolomo
Su nombre deriva de la palabra híbrida maya choko (chakaw)
que significa caliente y lomo. Como su nombre indica es un cocido de lomo de
res mezclado con hígado, sesos -cerebro-, corazón, riñones, lengua y jitomate.
Aliñado con ajo, pimienta, orégano, cebolla, chile dulce chile xcatic,
cilantro, hierbabuena, clavo y jugo de naranja agria que suele acompañarse de
limón y rebanadas de lima recién cortadas.
Dada la naturaleza de sus ingredientes, es muy importante
realizar previos lavados y escaldados de las vísceras en agua con limón o
vinagre, de lo contrario, esta preparación es llamada dzanchac o sancochado. Su
origen se sitúa en 1543 cuando los mayas, al no poder sacrificar venados,
comenzaron a sacrificar reses y aprovecharlas al máximo posible. Suele ser un
plato de fiesta o de fin de semana, ya sea para almorzar o combatir la resaca
acompañada de agua de fruta o una cerveza bien fría y salsa picada llamada
salpicón compuesta de chile habanero, cebollas, naranja agria, rábano y cilantro.

Joroches
Son bolitas de masa mezclada con manteca de cerdo y sal que
son cocidas en un caldillo. Son originarias de Yucatán, sin embargo, en
Campeche, tradicionalmente se realizan de cazón, un pescado blanco que se da en
la región y que es apreciado por su versatilidad y bajo costo. Suelen hacerse
también en forma de tamales con hoja de maíz cocidos al vapor o rellenos de
flor de calabaza.
Coctel Campechano
En México se utiliza el término “a la campechana” o
“campechano” en otros platillos como tacos o al pedir un tarro de cerveza. El
origen de dichas expresiones idiomáticas proviene de esta variedad de cóctel,
un plato frío hecho con mariscos crudos o cocidos, que suelen consumirse como
entrada sobre todo en destinos de playa y marisquerías.
Este coctel implica el uso de dos variedades (o más) de mariscos, sin que en esta mezcla falten los “camarones de Campeche” que son reconocidos por su calidad y sabor, así como chile habanero y cebolla morada picada que le dan un sabor característico de la región.
Este coctel implica el uso de dos variedades (o más) de mariscos, sin que en esta mezcla falten los “camarones de Campeche” que son reconocidos por su calidad y sabor, así como chile habanero y cebolla morada picada que le dan un sabor característico de la región.
Panuchos
Elaborados tradicionalmente a partir de una tortilla de maíz
que es rellenada con frijoles negros refritos y una rebanada de huevo cocido
que posteriormente se fríen en manteca de cerdo al que se le pone encima un
relleno de carne.
Son provenientes de Yucatán y se dice, su nombre surgió de
la deformación del nombre de su creador “Don Ucho”, que pasó luego a ser “pan
de Ucho”, convirtiéndose finalmente en panucho. Los mayas lo conocen como uah
ixi n y etel bu uul, que significa “pan de maíz con frijol”. La versión
tradicional de Campeche son los de cazón frito, aunque también pueden ser de
camarón u otros mariscos que pueden llevar frijol refrito o colado dentro de la
tortilla frita.