Chihuahua tiene una exquisita variedad de platillos y comida
regionales, elaborada en base de carne de res la mayoría de ellos, pues aquí se
cría ganado bovino de calidad, como el famoso cara blanca (Hereford) Brangus,
Angus y Charolais; entre otros. Los cortes más finos deliciosos se sirven en
los restaurantes acompañados de papa al horno y cebolla asada.
Debido a los climas extremos de la región los primeros
pobladores se vieron en la necesidad de aprovechar los cortos períodos de
cosecha para preservar y almacenar alimentos. Y es por ello que dentro de los
usos y costumbres gastronómicos chihuahuenses está el deshidratar, a secar los
granos, los vegetales, las frutas e incluso las carnes
Caldo de oso
A pesar de su descriptivo nombre, este platillo no está
hecho a partir de carne de oso. Se elabora a partir de trozos de pescado que
contiene chile colorado deshidratado para darle sabor. De la comida típica de
Chihuahua, este platillo es famoso para curar la cruda.
Machaca
No hay mejor manera de empezar el desayuno en este estado
que con una deliciosa machaca. Es en realidad un platillo bastante sencillo:
carne seca deshebrada. Usualmente es acompañado de huevo, aguacate y tortillas
de harina para una comida completa y barata.
Sotol
Una de las bebidas típicas del norte de México y parte de la
comida típica de Chihuahua. Esta bebida destilada se prepara a partir de la
cabeza o piña de la planta sereque. Al poseer entre 38 y 45 grados de alcohol,
no es una bebida para débiles.
Burritos
No podía faltar este platillo en la comida típica de
Chihuahua. Hay una gran variedad, desde carne deshebrada con chile colorado,
machitos, carne de puerco, frijoles y muchas opciones más. Son populares por su
fácil y rápida preparación, así como su gran sabor.
Empanadas de Santa Rita
Consiste en una empanada hecha a base de harina de trigo. A
ésta se le agrega levadura, sal, azúcar, huevo, agua, leche, manteca de cerdo y
tequesquite para darle ese sabor único. Usualmente se rellena con carne de
cerdo y se fríe para servirse caliente y al momento.
Carne asada
No se puede hablar de la comida típica de Chihuahua –o del
Norte, en general– sin hablar de carnes asadas. Acompaña esos deliciosos cortes
de carne con cebollitas, salchichas para asar, papas, salsa bien picante y
cerveza para una tarde excelente.
Queso menonita
Este queso es producido por dicho grupo de
cristianos anabaptistas. También se le conoce como queso ranchero o queso
Chihuahua. Usualmente tiene forma de cilindro aplanado o barras rectangulares y
posee un color amarillo dorado. Se rebana fácilmente y posee una textura
cremosa.
Fuente
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