La gastronomía de Colima es una fusión de la gastronomía
local y la gastronomía española debido al periodo colonial en México. Sin
embargo, es importante destacar también la influencia de las corrientes
europeas en lo que respecta a la evolución cocina en esta región.
La cocina de Colima es muy variada (carne, pescado, marisco,
verduras, etc.) y hay platillos y productos que son muy característicos de su
gastronomía.
Platillos típicos de Colima
Los sopitos colimenses: originarios de Villa de
Álvarez Colima, son tortillas pequeñas de masa con carne molida y salsa de
tomate servidas con col rallado, cebolla, rábanos rebanados y queso fresco.
Puede además acompañarse de salsa picante hecha con chile de árbol y tomate
verde.
El pozole: carne de cerdo servido seco y con maíz
cocido (en la misma agua donde se ha hervido la carne de cerdo con ajo). Es un
plato muy preciado en esta región que se sirve con lechuga, cebolla, rábanos,
orégano y juego de limón.
Entre los guisos más populares encontramos también:
el tatemado, elaborado con carne de cerdo macerada en vinagre de coco y guisado
con chile rojo; la pepena que son vísceras de res guisadas, o la cuachala, maíz
martajado y cocido con pollo desmenuzado.
El tamal: es un platillo muy extendido en México y
existen muchas variedades por todo el país, pero en concreto, en Colima,
podemos hablar de los tamales de pata de mula (con frijoles envueltos en una
hoja de maíz); los tamales de carne; de elote tierno y de ceniza.
En lo que respecta a los platillos cocinados con pescado
podemos hablar del cebiche de Colima, que se diferencia de la gran variedad de
cebiches en el país porque está preparado con pez sierra, jugo de limón de
Tecomán, zanahoria, cebolla, cilantro y jitomate.
El turista no puede visitar Colima sin probar el pescado a
la talla, que se preparara principalmente con huachinango. El platillo se sirve
con el pescado entero, abierto y cubierto con verdura y en hoja de plátano.
Asimismo, y durante la temporada de lluvias puede
disfrutarse de platillos como los chacales (langostinos de río) preparados en
caldo; o los moyos, que es una variedad de cangrejo moro guisado a la diabla.
Bebidas típicas de la Colima
La tuba: es la bebida típica de la capital, superando
al bate y al tejuino. Es una bebida que se extrae de la fermentación de la
palma de coco y se sirve con aguacates.
El bate: es también una bebida no alcohólica elaborada
con productos de la región: se prepara con semilla de chan (también conocida
como chía gorda) y se sirve con miel de panocha.
El tejuino: es una bebida fría (incluye hielo) que se
elabora con maíz fermentado y miel de piloncillo, jugo de limón o naranja
agria.
Ponche de Comala: La bebida alcohólica típica de la
región. Hay muchas variedades, pero la principal es la que se elabora con
mezcal, granada, ciruela pasa, cacahuete, guayabilla y tamarindo.
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