La gastronomía de Durango narra un poco la historia del
estado. Por ejemplo, el uso de nopales, mezquite y algunas hierbas eran la base
de la alimentación de grupos nómadas prehispánicos.
Hoy, gracias a la tecnología, pese a ser una zona semiárida,
se siembra tabaco, camote, maíz, chile, frijol y calabaza. De igual forma tiene
cultivos de árboles frutales como granada, membrillo, durazno, chabacano, perón
y manzana.
De allí se origina la preparación de conservas dulces, como
los orejones de manzana y membrillo, jaleas de membrillo y perón, los
coradillos, la conserva de higo y los duraznos secados al sol.
En cuanto a la ganadería, la gastronomía de Durango usa
elementos del ganado porcino, vacuno y lanar, del cual obtienen quesos y
cajetas.
Caldillo
El platillo de la gastronomía de Durango por excelencia. Se
prepara con carne seca o fresca, así como con chile pasado, chile rojo,
cebolla, ajo, chile poblano asado, chile colorado, jitomates, y especias.
Puedes pedirlo en cualquier fonda o restaurante de todo del estado. Se creó
para ayudar a soportar los climas extremadamente fríos (los más helados del
país) de la sierra duranguense.
Asado rojo
Compuesto por asado, patoles y ´´sopas´´, se sirve ofrenda a
algún santo a manera de manda. Se parece al asado de boda, pero la diferencia
es que tiene un toque dulce que aporta la naranja. Se realiza con chiles puya,
y guajillo.
Chile pasado
En realidad, es un tipo del picante para la gastronomía de
Durango. De hecho, su tratamiento le provoca un sabor único, ahumado, dulce y
fácil de combinar. El chile pasado es único de este estado y es difícil de
conseguir en otras partes de México.
Discada duranguense
Este delicioso guisado de la gastronomía de Durango debe su
nombre a que se preparaba sobre un disco para arar la tierra a la hora del
descanso de los campesinos. Se prepara con carne molida y es un relleno para
las deliciosas gorditas. Suele preparase
durante los fines de semana para festejar algún evento familiar, deportivo o
simplemente por convivir entre amigos.
Gorditas
Se dice que las mejores de la gastronomía de Durango se
comen en el municipio de Nombre de Dios. Allí el relleno es de asado rojo,
discada, huevo perdido, chicharrón prensado o huevo verde.
Tamales de Durango
Se parecen mucho a los que se sirven en la Ciudad de México:
envueltos en hojas de maíz y cocidos al vapor. De nuevo, la diferencia y el
toque especial radican en el relleno. Según dicta la gastronomía de Durango,
van con chile colorado, carne de cerdo, pollo con aceitunas o frijoles refritos
sazonados con ajo, orégano y comino.
Pipián rojo
La salsa se hace con semillas de calabaza, maíz
cacahuazintle, chile ancho y especias. Se sirve para dar sabor a un pedazo muy
suave de carne de cerdo.
Tacos laguneros
Este integrante de la gastronomía de Durango surgió en la
región de La Laguna. Se sirven gratinados y nadando en una rica salsa mientras que
su relleno lleva rajas de chile poblano, huevo en salsa verde o costillas de
cerdo
Conservas dulces
Los frutos secos y deshidratados, al igual que las
mermeladas, son una parte esencial de la gastronomía de Durango.
Mezcal
Desde el 2003 ostenta el reconocimiento de Denominación de
Origen. Allá la bebida es elaborada mayormente de forma artesanal con agave es
endémico de la región (agave Durangensis). Además, que el cocimiento de las
piñas del agave le da un sabor intenso, pero completo en aromas y con notas de
humo, madera y quiote. Se elabora principalmente en Nombre de Dios, a 40
minutos de la capital.
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