La cocina michoacana conserva hoy en día las recetas
tradicionales de cada uno de sus múltiples platillos, incluyendo el método de
preparación como el molido en metate. Los ingredientes son regionales, de modo
que cada sitio se ha esmerado en ofrecer sus mejores platillos.
Por mencionar
algunos ejemplos las carnitas de Zitácuaro, la morisqueta de Apatzingán, el
pescado a la talla de la Costa, el pescado blanco de Pátzcuaro, los dulces de
Morelia, los chongos de Zamora, etc.
Sopa Tarasca
Sopa Tarasca, Famosa en todo México, ésta rica sopa se
elabora con frijol molido con caldo de pollo y sazonada con jitomate y epazote.
Se sirve adornada con tiras de tortilla frita, rebanadas de aguacate, chile
pasilla frito, crema y cuadritos de queso.
Sopa fría de aguacate
Uruapan es la principal región productora de exquisitos
aguacates de sabor dulce de México. Un porcentaje importante de ellos se
exporta. Es perfecto acompañando carnes, en ensaladas, como el guacamole, como
sopa y tambipen en postres.
La sopa de aguacate se prepara con queso crema, caldo de
pollo, cebolla y cilantro y se sirve fría.
Corundas y Uchepos
Las corundas son tamales de maíz rellenos de verduras y
queso envueltos en la hoja de la planta maíz con la particularidad de estar
doblado en forma de un pequeño triángulo. Se sirven con crema, salsa verde o
roja. Existe una variante que tiene como ingrediente principal el frijol.
Los uchepos son tamales de elote servidos con crema por lo
general para acompañar guisados.
Morisqueta
Arroz cocido con caldo de jitomate y carne de cerdo.
Churipo
Caldo de chile rojo con carne de res y verduras.
Caldo Michi
Es un platillo famoso del lago, su pesca fue fuente de
inspiración de canciones, de bailes tradicionales y también de escenas en
importantes películas mexicanas, ya que tiene la particularidad de pescarse con
redes en formas de mariposa.
La forma más común de comerlo es rebozado o en escabeche. En
los últimos años su reproducción es escasa por lo que el precio ha ido al alza.
Pequeños pescados que se venden fritos para comerse como
botana con sal y limón. Es un antojito clásico del lago de Pátzcuaro.
Tacos de carnitas
Tacos preparados con tortilla de maíz y carne de cerdo
cocida a fuego lento en un gran cazo de cobre. Se acompañan con salsa mexicana,
cilantro y cebolla morada, y como bebida una cerveza bien fría.
Taco de carnitasSon tan populares que en Estados Unidos se
anuncian aclarando que son tacos Carnitas Style Michoacan.
Bebidas
La Charanda
Aguardiente de caña de azúcar similar al ron, que se
acostumbra mezclar con jugos, refrescos y otros licores. Es considerada la
bebida típica del estado de Michoacán y hasta la fecha su elaboración continua
siendo artesanal, destinada al consumo local.
La charanda tiene como aspecto particular el ser elaborado
con caña de azúcar de altura (más de 1,500 m sobre el nivel del mar) la cual se
cosecha en los municipios cercanos a Uruapan. Su sabor es ligeramente dulce.
La palabra charanda proviene de la lengua purépecha y
significa tierra colorada en honor del cerro de la Charanda, a cuyas faldas se
encontraba el ingenio azucarero y donde se estableció la famosa destilería “La
Perla”.
Rompope
Licor preparado con leche de vaca, yemas de huevo, vainilla,
canela, almendra molida, azúcar y alcohol. Es común dar una pequeña copa a los
niños.
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