La cocina de Nayarit está marcada por la presencia de
excelentes pescados y mariscos, incluso en sus antojitos; ello es lógico, pues
deriva de su largo litoral costero y sus extensas lagunas marinas o esteros.
Destacan por su cocina, además de la capital, Tepic, las localidades de
Acaponeta, Santiago Ixcuintla y Compostela.
Capítulo aparte es la cocina particular de los indios coras,
hacia la Sierra Madre donde se encuentra el poblado de Jesús María.
Antojitos
Empanadas de camarón: Son de masa de maíz con cabezas
de camarón molidas con chile ancho, ajo y caldo del mismo camarón, todo colado
e integrado a la masa. Se rellenan con la carne del camarón cocida y picada.
Bollos de plátano: Son de plátano macho cocido
amasado con huevos y rellenos de queso, jitomate y cebolla, luego fritos. Se
bañan con salsa roja de chiles serranos.
Asimismo destacan los sopes de ostión de Santiago Ixcuintla
y las enchiladas del mismo molusco y también de camarón que hacen en San Blas.
Otros son los indios vestidos o sea taquitos de queso
capeados y fritos; se sirven bañados con salsa de jitomate.
Los huicholes hacen unos tamales de maíz morado con
frijoles.
Platillos
El pozole de camarón es una muestra de los alcances de la
influencia marina en la cocina popular nayarita.
Tlatishuile: es un caldo espesado con masa de maíz,
con camarones, ajo y jitomate, sazonado con variadas especias.
Tarta de pescado: En un molde con masa de trigo bien
extendida con rodillo, se coloca como relleno un guiso de pescado desmenuzado
guisado con chiles morrones y chiles poblanos, cebolla, zanahoria y papas, todo
picado, y sazonado con ajo, pimienta y laurel. Se tapa con más pasta y se
hornea.
También hacen tortitas de camarón seco capeadas, con nopales;
pastel de tortilla con jamón y queso; caldo de cuarentena, de gallina con
azafrán y comino; albóndigas de camarón, sopa de tortillas y nata y camarones a
la tecualeña (al horno con queso).
Tienen los nayaritas un guiso al que llaman sopa de tamales
de elote, pero no es aguado sino seco. Es una especie de pastel elaborado con
tamales de elote y rajas de chile poblano.
Postres
Se ha desarrollado en la región costera de Miramar a San
Blas la rica costumbre de hacer pasteles de plátano, de queso, de elote, de
coco y otros sabores.
Pan de chayote: Se hace con harina de trigo,
chayotes, huevos, mantequilla y azúcar.
Soporrondongos: son unas tortitas de elote y canela
fritas.
Postre de jícama: Se cocinan jícama y coco rallados
con azúcar y jugo de naranja y luego se enfrían en el refrigerador.
También hacen cajeta de frijol.
Bebidas
Tejuino: Bebida de maíz ligeramente fermentado,
molido, endulzado con azúcar o piloncillo y servido bien frío, con sal y limón.
Atole de plátano con leche.
Fuente
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