Gastronomía de Quintana roo

La cocina de Quintana Roo tiene un parentesco no distante con las de los estados de Yucatán y Campeche, los tres integrantes de esta península del sureste mexicano.

No solamente es por la vecindad geográfica, sino porque Cancún se pobló íntegramente con migrantes, sobre todo de esas entidades. De hecho, hay muy buenos restoranes yucatecos en Quintana Roo, sobre todo en Cancún.

La cocina tradicional quintanarroense puede degustarse en  Chetumal y en Carrillo Puerto, aunque también en Cancún, no obstante ser un centro turístico internacional.

Además de platillos tradicionales locales, destacan por su gran fama los pescados y mariscos del Mar Caribe mexicano.

Antojitos

Enchiladas quintanarroenses: Las tortillas ligeramente fritas en  manteca de puerco se pasan por una salsa hecha con chiles anchos y pasillas, almendras y cacahuates, todo molido con caldo de pollo. Se rellenan de pollo deshebrado y se adornan con cebolla y queso.

Empanadas de cazón: Son de masa de maíz rellenas con el cazón cocido y desmenuzado guisado con cebolla, jitomate y epazote, y luego fritas.

En algunos lugares hacen tamales de elote con chile habanero y tocino, y otros de chipilín en hoja de plátano.

 Platillos

El más famoso platillo quintanarroense es el ceviche de caracol. Se ablanda la carne cruda del gran molusco pegándole fuertemente con una piedra plana, contra otra. Luego se corta en pedacitos que se cuecen con limón y después se agrega cebolla y jitomate picados. Chile también picado o salsa de botella, al gusto.

En Cozumel debe comerse el extraordinario cangrejo real, de notable tamaño, solamente cocido al vapor con mantequilla derretida al lado; es único, no lo hay en otra parte del país.

Makum de repollo (col): Es lomo de puerco en trozos marinados en un escabeche de jugo de naranja con pimienta, cominos y orégano; luego se acomoda en una cacerola en capas alternadas de carne, de col rebanada y de jitomate y cebolla asimismo en rebanadas. Se tapa y cocina a fuego lento.

También preparan chiles rellenos de mariscos, zanahorias con huevo empanizadas, chícharos en salsa de harina, caracol empanizado, pastel de pescado, tepezcuintle en adobo y chirmol de pato (que es una especie de pipián).

Postres

Empanadas de coco: Son de harina de trigo rellenas de coco rallado cocido con azúcar y canela. Se hornean.

Postre de mamey: Se prepara con puré de mamey fresco batido con yemas de huevo, azúcar, canela y leche, y luego se cuece a fuego lento. Después se le incorporan las claras de huevo batidas a punto de turrón.

También hacen budín de calabaza, tartaletas de coco, crema de leche con coco y un postre caribeño a base de plátanos y fécula de maíz.

Bebidas

En Quintana Roo hay atoles de camote, de maíz sancochado, de pepita, de maíz viejo picado y de masa desleída.

El agua de coco es frecuente bebida por la abundancia de palmares en el estado.

Productos

El cultivo de arroz es el principal del estado, aunque también se produce jitomate, chile, caña de azúcar y cacahuate, entre otros alimentos.

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