La cocina de Quintana Roo tiene un parentesco no distante
con las de los estados de Yucatán y Campeche, los tres integrantes de esta
península del sureste mexicano.
No solamente es por la vecindad geográfica, sino porque
Cancún se pobló íntegramente con migrantes, sobre todo de esas entidades. De
hecho, hay muy buenos restoranes yucatecos en Quintana Roo, sobre todo en
Cancún.
La cocina tradicional quintanarroense puede degustarse
en Chetumal y en Carrillo Puerto, aunque
también en Cancún, no obstante ser un centro turístico internacional.
Además de platillos tradicionales locales, destacan por su
gran fama los pescados y mariscos del Mar Caribe mexicano.
Antojitos
Enchiladas quintanarroenses: Las tortillas
ligeramente fritas en manteca de puerco
se pasan por una salsa hecha con chiles anchos y pasillas, almendras y
cacahuates, todo molido con caldo de pollo. Se rellenan de pollo deshebrado y
se adornan con cebolla y queso.
Empanadas de cazón: Son de masa de maíz rellenas con
el cazón cocido y desmenuzado guisado con cebolla, jitomate y epazote, y luego
fritas.
En algunos lugares hacen tamales de elote con chile habanero
y tocino, y otros de chipilín en hoja de plátano.
Platillos
El más famoso platillo quintanarroense es el ceviche de
caracol. Se ablanda la carne cruda del gran molusco pegándole fuertemente con
una piedra plana, contra otra. Luego se corta en pedacitos que se cuecen con
limón y después se agrega cebolla y jitomate picados. Chile también picado o
salsa de botella, al gusto.
En Cozumel debe comerse el extraordinario cangrejo real, de
notable tamaño, solamente cocido al vapor con mantequilla derretida al lado; es
único, no lo hay en otra parte del país.
Makum de repollo (col): Es lomo de puerco en trozos
marinados en un escabeche de jugo de naranja con pimienta, cominos y orégano;
luego se acomoda en una cacerola en capas alternadas de carne, de col rebanada
y de jitomate y cebolla asimismo en rebanadas. Se tapa y cocina a fuego lento.
También preparan chiles rellenos de mariscos, zanahorias con
huevo empanizadas, chícharos en salsa de harina, caracol empanizado, pastel de
pescado, tepezcuintle en adobo y chirmol de pato (que es una especie de
pipián).
Postres
Empanadas de coco: Son de harina de trigo rellenas de
coco rallado cocido con azúcar y canela. Se hornean.
Postre de mamey: Se prepara con puré de mamey fresco
batido con yemas de huevo, azúcar, canela y leche, y luego se cuece a fuego
lento. Después se le incorporan las claras de huevo batidas a punto de turrón.
También hacen budín de calabaza, tartaletas de coco, crema
de leche con coco y un postre caribeño a base de plátanos y fécula de maíz.
Bebidas
En Quintana Roo hay atoles de camote, de maíz sancochado, de
pepita, de maíz viejo picado y de masa desleída.
El agua de coco es frecuente bebida por la abundancia de
palmares en el estado.
Productos
El cultivo de arroz es el principal del estado, aunque
también se produce jitomate, chile, caña de azúcar y cacahuate, entre otros
alimentos.
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